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烤腸里是什么肉,檢測分析分享

更新時間:2022-09-19      點擊次數:1700

1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微,淀粉量很大;3元以下的都屬于以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。

按照烤腸外包裝上的配料表,烤腸里還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑,用于烤腸著色、防腐、提香、增加口感。

市面上大部分烤腸執行的是商業部發布的行業標準《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》。

按照該標準,烤腸可以分為特級、優級、普通級和無淀粉級四個等級。即使普通級的烤腸,淀粉含量也要控制在10克/100克以內,而特級和無淀粉級別的烤腸,淀粉含量更低,分別是≤3%和≤1%。

香腸的檢測項目主要包含:


感官指標檢測(外觀、色澤、組織狀態、風味、雜質等)、

理化指標檢測(蛋白質、淀粉、脂肪、水分、總糖、過氧化值、復合磷酸鹽、苯并芘、鉛、砷、鎘、汞、亞硝酸鹽等)、

微生物檢測指標(菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、黃金色葡萄球菌、志賀氏菌)。

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